روغن کانولا

روغن کانولا

گونـه هايي از شلغـم روغنـي که روغـن کانـولا از آنها گرفتـه مي شود و به گونه براسيـکا تعلق دارند . روغن کانـولا توليد شده ازگونـه هاي براسيـکا ناپـوس داراي مقـداري اسيـد اروسيـک و گلوکوزينولات کمي است . گياه شلغم روغني که کلزا نيز ناميده مي شود و پس از چنـدين اصـلاح ژنتيکـي و کاهـش ميزان اسيد اروسيک وگلـوکوزينـولات ها ، کانــولا ناميده شد که امـروز بيشتـر روغـن کانولاي توليـدي از نوع ژنتيـکي اصلاح شده است . روغن کانولا روغني است که از دانـه کانـولا بدسـت آمده و چهـار مرحله اصـلي تصفيه روغن را مي گذراند اين روغن بافتي نرم و سبک دارد و براي

پختـن و تهيـه انواع سس ، دسر ، سـالاد کاربرد دارد . اين روغـندر برابر نور مقـاوم بوده و بسيار کم اکسيد و فاسـد مي شود . در فرمولاسیون بیشتر روغن هاي سرخ کـردني مي تـوان از آن استفاده کرد .

نسبت ميزان اسيد هاي چرب امگا 6 آن براي بدن انسان کاملا مناسب است اين اسيد هاي چرب اجزاء اصلي غشاءهاي سلولي وترکيبات اوليه سازنده ايکوزانوئيدها بوده است .

درصد اسيد هاي چرب اشباع آن در حدود 7 درصد مي باشد روغن کانولا منبعي از ويتامين ای بوده که داراي خاصيت آنتي اکسيداني مي باشد .

اسيد هاي چرب امگا 3 آن موثر در رشد مناسب بدن ، پيشگيري از سرطان ، بهبود سيستم ايمني بدن و بهبود عملکرد حافـظه و مغز مي باشد .

اسيد هاي چرب امگا 6 آن متعادل کننده عملکرد امگا 3 بوده و فعال کننده گيرنده هاي داروئي در ديواره سلولي بدن مي باشد .

بدليل داشتن اسيدهاي چرب امگا 3 بيش تر از امگا 6 ، براي مادران باردار بسيار مفيد بوده و خطر ابتلا به سرطان سينه را کاهش مي دهد .

غني از اسيد هاي چـرب اولئيـک مي باشد که باعث کاهش چربي هاي شکمي و در نهايت موجب کاهش خطـر ابتلا

.به سندرم متابوليک مي شود

اسيد هاي چرب تک غير اشباعي آن در محافظت از اکسيداسيون اچ دی ال موثر است و بدين ترتيب مانع جذب ال دی ال در رگ هاي خونی و جلوگيري از ضايعات تصلب شرائين مي گردد .

اسيد هاي چرب غير اشباع نقش اساسي در کاهش کلسترول پلاسما دارد و جزء اسيد هاي چرب اساسي بدن مي باشد و زير بناي ايکوزانوئيدها بوده و از انعقاد خون تا ايمني بدن تاثير دارند .

تنها روغني است که داراي براسيکااسترول است که مقدار کلسترول و پلاسما را از طريق ممانعت از جذب کلسترول موجود در غذا و جذب مجدد آن از طريق صفرا کاهش مي دهد .

غذاهاي حاوي روغن کـانولا در ترکيب اسيدهاي چرب فسفو ليپيدهاي پلاکت خون تاثير داشته و در فعاليت پلاکت ها و ترمبوژنز موثر است .

مقدار نسبتا زياد اسيداولئيک و تعادل مناسب بين اسيدهاي چرب لينولنيک به لينولئيک (نسبت 1 به 2) استفاده از اين روغن را در فرمولاسيون غذاي کودک امکان پذير کرده است .

به دليل داشتن اسيدلينولنيک نسبتا بالا ، بسيار به نور و حرارت حساس بوده به همين دليل مي بايست در محيط خشک و خنک و دور از نور و حرارت نگهداري گردد .

جهت سالاد ، سس هاي سالاد و مايونز و پخت و پز مورد استفاده قرار مي گيرد . هم چنين در توليد شورتنينگ ها و مارگاريـن هاي صنايع آردي مورد استفاده قرار مي گيرد .

 

 

 

روغن مصرف خانوار نیمه جامد امگا

روغـن مـصـرف خـانـوار نيـمه جامد ، ترکيبـي از روغـن هاي مايـع آفتابـگردان ، سويـا ، کـلــزا و ... مي باشــد

روغن هاي نيمه جامد داراي ويژگي هاي زير مي باشند :

مناسب براي پخت و پز انواع غذاهاي اصيل ايراني

حاوي اسيدهاي چرب ضروري براي بدن

اين نوع روغـن نسـبت به روغنهاي مايـع ، مقاومت بيشتري در مقابل حرارت و گرمـا دارد و براي غذاهاي با زمـان پخـت بالاتر مناسب تر است .

بسته بندي مناسب در ظروف فلزي ، به منظور جلوگيري از فاسد شدن انجام مي پذيرد .